pour 10 personnes

Ingrédients: 

1 coq de basse cour de 4 à 5 kg

60 g de beurre

1 oignon

2 carottes

15 pistils de safran

100 g de poitrine fumée

80 g de farine

1 demi-orange

50 cl de fond de veau

2 feuilles de laurier

50 cl de vin rouge des Aspres

37,5 cl de Byrrh «Rare Assemblage»

 

 

 

Préparation

 

Découper le coq en morceaux et le faire revenir dans une cocotte avec le beurre.

Après coloration, ajouter la poitrine fumée puis l’oignon émincé et les carottes taillées en dés. Saler et poivrer.

Singer avec la farine puis ajouter les pistils de safran. Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le Byrrh bien frais.

Après une bonne ébullition, mettre le fond de veau avec la demi-orange coupée en quatre et le laurier. Laisser cuire à couvert durant 2 heures.

Sortir les morceaux de coq et les réserver.

Passer la sauce au chinois et la mixer pour l’émulsionner. Ajouter ensuite le coq et servir bien chaud.

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